项目所在地：江苏省 项目类别：null 采购方式：不详为便于供应商了解采购信息，根据《物资服务集中采购需求管理暂行办法》等有关规定，现将饮食保障社会化服务的采购意向公开如下：序号采购项目名称需求概况初步技术参数预算金额(万元)预计采购时间备注1饮食保障社会化服务项目 采购内容：餐饮保障服务，包括但不限于食谱制定与营养分析、采购计划制定、膳食制作、厨房管理、卫生清洁、餐具洗消、食堂服务、人员定期培训，以及参与物资验收等工作，副食品配送依托甲方副食品筹措供应商下单。 采购数量：3年 主要功能或目标：引入专业服务商为本单位提供餐饮保障服务。 需满足的要求：详见附件详见附件 2,583.002026年12月无注：1.本次意向公开的采购意向仅作为供应商了解初步采购安排的参考，采购项目具体情况以最终发布的采购公告和采购文件为准；2.供应商可以通过采购平台反馈参与意向和意见建议。联系人：庄女士联系方式：0510-85155089附件1.pdf饮食保障社会化服务项目意向公示
一、项目名称：饮食保障社会化服务项目
二、项目概况（一）采购方式本项目通过公开招标方式，引入专业服务商为本单位提供餐饮保障服务。（二）服务内容包括但不限于食谱制定与营养分析、采购计划制定、膳食制作、厨房管理、卫生清洁、餐具洗消、食堂服务、人员定期培训，以及参与物资验收等工作，副食品配送依托甲方副食品筹措供应商下单。1、食堂一：根据固定餐标，提供自助餐形式的工作餐（早、中、晚），要求科学搭配，品种丰富，详见工作餐标准。2、食堂二：点位①：提供自选搭配、专人分餐的基本餐（早、中、晚），要求科学搭配，品种丰富，详见基本餐标准。点位②：提供特色小吃（肉夹馍、麻辣烫等）、家常小炒（炒菜、盖浇饭、烤鱼、砂锅、明炉等）、精品熟食（卤菜、凉拌菜等）以及西点（面包、蛋糕）、饮料等。（三）项目预算食堂一：约427万/年,合同一年一签，最长不超过3年，3年合计1/18金额1281万。食堂二：约434万/年，合同一年一签，最长不超过3年，3年合计金额1302万。包含社会炊事服务人员工资、保险、餐费以及餐饮企业利润、税金、管理费等。
三、服务范围及要求（一）食堂一1、服务区域及人员数量：总面积约5147平方米，保障约900人就餐。2、服务模式：根据每日工作餐标准，以自助餐形式保障早、中、晚工作餐。3、保障要求及标准：乙方每周四前将下周食谱及供应计划提报甲方，经甲方审核通过后结合实际就餐人数执行。注重膳食结构和花样调剂，热菜凉菜两周不重样，不得使用预制菜品。工作餐按照35.95元/人/天保障伙食，花样种类数量不低于以下标准，后续根据单位伙食费标准可进行调整。①早餐：凉菜4种（全素），热菜5种（全素），主食点心6种（中式西式搭配），现场制作面食类3种，杂粮2种，汤粥2种，饮品3种（鲜奶、豆浆、咖啡），鸡蛋2种。②午餐：凉菜4种（1荤3素），热菜5种（2荤2半荤1素），主食4种，汤2种（咸甜搭配），杂粮2种，水果2种，饮品1种，轻食4种（1荤3素，周一至周五提供）。③晚餐：凉菜4种（1荤3素），热菜4种（1荤1半荤2素），主食4种（中式西式搭配），汤1种，杂粮2种，现场制作面食类3种，—2—轻食4种（1荤3素，周一至周四提供）。④周一至周日以自助餐方式提供每日三餐的保障，法定节假日时，按照甲方需求组织会餐、适量增加菜品种类，制作传统节日熟食、粽子、月饼等特色食品。周末节假日就餐人员较少时可据实调减菜品供应量。⑤为甲方要求的各个值班点位提供送餐保障（位于院区内，以盒装快餐形式）。4、保障时间：乙方应保障按时开餐，工作日早餐时间为6:30-8:00，午餐11:45-13:00，晚餐17:30-19:00；周末和节假日早餐时间为7:00-8:00，午餐11:30-13:00、晚餐17:30-19:00。如因不可抗力因素导致无法保障按时开餐，公司应第一时间通知甲方，并采取应急措施提供简餐保障。其他如需调整就餐时间，以甲方通知为准。5、保障人员要求根据甲方就餐人数、用餐形式，严格按照用工比例和资格条件合理组建项目服务团队。原则上组建不少于36人服务团队，人员配比参照以下比例，根据实际运行情况报甲方批准后可视情调整。驻场项目经理1名、厨师长3名、热菜厨师6名、面点厨师5名、凉菜厨师2名、明档（风味）厨师2名、切配工6名、服务员5名、洗消保洁员6名。根据实际工作需要，乙方可适当增加人员，但总人数不得超过45人。等级厨师人数要求不少于总人数的25%，厨师资格证书、健康证等需报甲方留存备案。3/18驻场项目经理：1.年龄及健康要求：50周岁以下，身体健康，入职时需持健康证。2.学历及经验要求：大专及以上学历，酒店管理、餐饮管理及其相关专业；具有五年以上餐饮管理经验，三年以上管理岗经历。3.技能及素质要求：具备餐饮职业经理人证书；熟悉餐饮或团餐管理相关的法律法规、政策以及食品卫生、营养管理知识，并能有效运用；能根据项目情况优化现场服务方案；掌握基础的财务相关知识；具备一定的文字功底；熟练使用办公软件；熟悉行业特点，管理能力强，善于沟通协调，能够统筹管理前厅和后厨，指导厨师团队科学制订食谱、合理控制成本，指导食堂服务团队保持菜品供应及时、餐桌整洁有序、服务礼貌热情；具有较强的服务意识，团队管理能力，人际沟通和协调能力,善于处理各类投诉和突发事件，抗压能力强。厨师长：1.年龄及健康要求：55周岁以下，身体健康，入职时需持健康证。2.学历及经验要求：具备初中以上文化程度，具有烹饪或相关专业的教育背景；具有餐饮或团餐领域的丰富的工作经验，具备相应的管理岗位经验。3.技能及素质要求：具备高级（含）烹饪厨师等级证书；熟悉团餐的制作流程和特点，熟练掌握烹饪技艺，包括刀工、调味、火候掌握等，能够制作各种口味和风格的菜品；具备良好的卫生意识和食品安全知识，制作菜品符合卫生标准；熟悉掌握4D厨房、6S厨房管理体系。热菜厨师：1.年龄及健康要求：55周岁以下，身体健康，入职时需持健康证。2.学历及经验要求：具备初中以上文化程度，具备烹饪或相关专业的教育背景，并接受过专业的烹饪技能培训；具备餐饮或团餐的—4—厨师工作经验。3.技能及素质要求：具备烹饪厨师等级证书；熟悉团餐的制作流程和特点，熟练掌握烹饪技艺，包括刀工、调味、火候掌握等，能够制作两种以上不同菜系菜品及各种口味和风格的菜品；具备良好的卫生意识和食品安全知识，确保菜品符合卫生标准。面点厨师：1.年龄及健康要求：55周岁以下，身体健康，入职时需持健康证。2.学历及经验要求：具备初中以上文化程度，烹饪或面点制作相关专业；具备面点制作工作经验。3.技能及素质要求：具备烹饪厨师等级证书，熟悉各类面点的制作流程和技巧，熟练掌握面团的制作、发酵、成型、烘烤等面点制作技能；能够根据不同面点的要求，灵活运用各种原料和制作方法；具备良好的卫生意识和食品安全知识，能够确保面点制作过程中的卫生和质量；具备团队合作精神，能够与其他厨房工作人员协同工作。切配厨师：1.年龄及健康要求：55周岁以下，身体健康，入职时需持健康证。2.学历及经验要求：具备初中以上文化程度；具备蔬菜切配工作经验。3.技能及素质要求：熟练掌握各种刀具的使用技巧，了解蔬菜的种类、切配方法，能够按照要求快速、准确地完成蔬菜的切配工作；具备良好的卫生习惯和食品安全意识，能够保持工作场所的清洁和卫生；具备团队合作精神和沟通能力，能够与其他厨房工作人员协同工作。风味厨师：1.年龄及健康要求：55周岁以下，身体健康，入职时需持健康证。2.学历及经验要求：具备初中以上文化程度，餐饮或团餐的厨师工作经验；具备烹饪或相关专业的教育背景，接受过专业的烹饪技能培训优先。3.技能及素质要求：具备中级以上烹饪厨师等级证书；熟5/18练掌握烹饪技艺，包括刀工、调味、火候掌握等，能够制作各种口味和风格的菜品；具备良好的卫生意识和食品安全知识，确保菜品符合卫生标准。凉菜厨师：1.年龄及健康要求：55周岁以下，身体健康，入职时需持健康证。2.学历及经验要求：具备初中以上文化程度，餐饮或团餐的厨师工作经验；具备烹饪或相关专业的教育背景，并接受过专业的烹饪技能培训。3.技能及素质要求：具备烹饪厨师等级证书，熟练掌握凉菜烹饪技艺，包括刀工、调味、火候掌握等，能够制作各种口味和风格的菜品；具备良好的卫生意识和食品安全知识，确保菜品符合卫生标准。服务员：1.性别：不限，其中男性比例不超过25%；2.年龄及健康要求：45周岁以下，身体健康，入职时需持健康证。3.学历及经验要求：具备初中以上文化程度，具有酒店管理、餐饮管理或相关工作经验优先。4.技能及素质要求：掌握食堂餐台布设、物品摆放、用餐服务、卫生消毒等相关操作规范。了解并熟练掌握基本的礼仪规范；熟悉团餐前厅的服务流程和规范标准；具备灵活应变的能力，及时处理解决问题，与顾客交流时善于运用语言技巧；五官端正，具有良好的仪表和仪态。洗消保洁员：1.年龄及健康要求：60周岁以下，身体健康，入职时需持健康证。2.经验要求：具备基本的读写能力，具有2年以上的保洁或洗消工作经验。3.技能及素质要求：熟练掌握各种洗消设备和工具的使用，具有洗消或特定设备的操作能力，能够根据不同的物品和情况进行适当的洗消处理；了解洗消工作的基本流程和操作规范，能够确保洗消工作的质量和效率；具备良好的卫生意识和食品安全知识，能够确保—6—洗消工作的卫生和安全。（二）食堂二1、服务区域及人员数量：分两个点位保障，总面积约2062平方米，约保障500-600人就餐（早、中、晚三餐）。2、服务模式：采用“基本餐+风味零点”的形式提供餐饮服务。3、保障人员要求根据甲方实际就餐人数、用餐形式、用餐需求，按照用工比例和资格条件合理组建不少于20人项目服务团队，根据实际运行情况报甲方批准后可视情调整，至少包含驻场项目经理1名、厨师长2名、厨师7名。根据实际工作需要，乙方可适当增加人员，但总人数不得超过45人。等级厨师人数要求不少于总人数的25%，厨师资格证书、健康证等需报甲方留存备案。4、基本餐要求：花样种类标准不低于以下数量，菜品注重荤素搭配，热菜凉菜两周不重样，不得使用预制菜品。①早餐：热菜5种，主食点心5种，杂粮1种，鸡蛋2种，粥2种，鲜奶，酸奶。②午餐：热菜5种（2大荤2半荤1素），主食2种，汤1种。③晚餐：热菜4种（1大荤1半荤2素），主食4-5种，杂粮1种，汤面类2种，粥1种，凉菜6种（全素），卤菜8种。5、风味零点要求：提供特色小吃（肉夹馍、麻辣烫等）、家常小炒（炒菜、烤鱼、明炉、小火锅、盖浇饭等）、精品熟食（卤菜、凉拌菜等）、自制西点（面包、蛋糕等），需种类丰富、定期推陈出新。7/186、乙方应保障按时开餐，工作日早餐时间为6:30-8:00，午餐11:30-13:00，晚餐17:30-19:00；周末和节假日早餐时间为7:00-8:00，午餐11:30-13:00、晚餐17:30-20:30，夜宵20：30-23：00.如因不可抗力因素导致无法保障按时开餐，公司应第一时间通知甲方，并采取应急措施提供简餐保障。其他如需调整就餐时间，以甲方通知为准。7、根据甲方要求，乙方每月组织3次食品展销（包括但不限于卤菜、凉拌菜、中式面点、西式糕点等），1次在本单位食堂，2次在位于本单位约10公里左右外点。
四、交接查验（一）甲乙双方应在合同生效之日前，就食堂设施、设备、器材及员工宿舍用房的交接时间、交接查验、交接前后责任界定等事项进行约定。交接时间应当明确具体时间，交接前相关责任由甲方承担，交接后相关责任由乙方承担。（二）交接前，甲方应对列入移交的员工宿舍用房、设施、设备、器材等进行登记造册，做到账物相符，并配合乙方进行现场查验。经双方现场查验无误后，签订确认书完成交接。对查验中发现的问题，由甲乙双方协商解决，相关内容可作为合同的补充协议。
五、职责与分工5.1甲方职责：5.1.1甲方派驻食堂管理人员，代表甲方行使日常管理监督责任。5.1.2甲方负责食材和日常耗材采购，物资验收入库，把关数量、质量、价格等。—8—5.1.3不收取房屋设施和场地使用管理费，现有食堂场地